ブロッコリーの加熱は電子レンジで何分？栄養や保存方法まで考えて・・
ブロッコリーは、筋トレ、ダイエット、美容に人気の食材。
ビタミンが豊富であるからですね。
でも、
- 加熱するとビタミンが壊れるとか、
- 水溶性だからビタミンCは茹でると、茹で汁に流れてしまう
などとも言われます。
そこで、電子レンジや栄養が気になる方も多いのではないでしょうか？
今回の題材は ブロッコリー。
- 「レンジで加熱する場合は何分？」
- 「保存の仕方」
- 「ブロッコリーの栄養は筋肉に良いと言われる理由」
などなど、お伝えします。
栄養を効率よく摂取したいと思っている方は、どうぞご覧ください。
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ブロッコリーの加熱！レンジで何分？
ブロッコリーの加熱！レンジで何分？
これを話題にするのは、時短調理のためだけではありません。
栄養を効率よく摂取できるかどうか、これがポイントでもあるのです。
ブロッコリーに限らず野菜を茹でると、水溶性の栄養素は水に中に流れ出てしまうと言われます。
そのとき、話題になるのはビタミンC。
この理論からすると、味噌汁であれば汁の中に栄養が流れていることになるので、飲むことによって水溶性の栄養は摂れることになります。
何でも、100％失われるとは言われません。60％だったり90％だったりしますが、数字の根拠については、不透明ですね。。。
さて、本題に入ります。
水溶性のビタミンCが流れ出ないということで、「蒸す」か「レンジの加熱」が良いとされています。
電子レンジの加熱時間は、以下の通り。
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電子レンジ600W
ブロッコリー100g
これで、2分が目安。[/su_note]
加熱する前に、大さじ1の水をふりかけて、ラップをかけてくださいね。
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ブロッコリーに適した保存の仕方は？栄養を失わないために
食材の保存の仕方には、「作り置きするというポイントから考えた保存」や、「そのままの保存よりも長持ちさせること考えた保存」などがあります。
ブロッコリーの場合は、先ほどの話とのつながりで「栄養を失わない」ための保存。
これについて、お話をすすめていきます。
冷蔵保存はどうか？
生のままの冷蔵保存すると、ブロッコリーは2～3日で劣化し始めます。
ブロッコリーのつぼみが黄色に変色して見栄えが悪くなり、食感と味も落ちて、傷みも見られるようになるはずです。
茹でて冷凍するのはどうか？
ブロッコリーは、茹でてから冷凍保存しておくと、解凍してすぐに使うことができるメリットがあります。
また、ブロッコリーを茹でて冷凍保存することによって、小房がぽろぽろと崩れるのを防ぐことも可能です。
手順は次の通り。
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- ブロッコリーを小房に切り分けます。
- ひとつまみの塩を加えた熱湯で30秒ほど固めに茹でます。
- ザルにあげて水気を切ります。
- 水気がなくなり、荒熱が取れた状態で保存用袋に入れて冷凍保存。
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高温によって短時間で加熱するポイントは、栄養価の減少を抑えるためです。
少しでも、水溶性の栄養素が流れ出ないようにするための処置となります。
ブロッコリーに適した保存の仕方は？
ブロッコリーは、生のままで冷凍保存するのがおすすめ。
ブロッコリーの良さを維持することができるからです。
できる限り急速に凍らせることによって、「ブロッコリーのシャキシャキ感のロス」「茹でることによるビタミン抜け」を防止できるのです。
ブロッコリーを小房に分けて1つ1つラップに包んでから、冷凍保存用袋に入れて冷凍庫で保存します。
急速に凍らせたいときには、ブロッコリーをラップに包んだあとに、さらにアルミホイルで包んでから冷凍してみてください。
もう1つ、ラップに包んだあとに、金属トレーの上において冷凍する方法もあります。
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ブロッコリーの栄養はダイエットや筋肉に効果的？
ブロッコリーが筋肉を鍛える人たちに人気があるのは、2つのポイントが考えらえます。
- 野菜の中ではタンパク質が多い。
- 男性ホルモンを増強する成分が含まれている。
- 筋肉を合成させるビタミンB6も摂れる。
筋肉には欠かせないタンパク質を肉からではなく野菜から摂るには、ブロッコリーが良いというわけです。
男性ホルモンを増強する成分というのは、ジインドリルメタンとI3C（インドール-3-カルビノール）のことです。
これらは、アブラナ科の野菜に含まれていると言われています。
女性ホルモンのエストロゲンを抑えて、男性ホルモンのテストステロンを増強する働きがあるそうです。
ダイエットの関連はビタミン類。
筋肉を合成させるビタミンB6も摂れることの他には、「糖分を分解するビタミンB1」「脂質の分解をサポートするビタミンB2」もいっしょに摂れるということで、ブロッコリーは筋トレにもダイエットにも適した食材として人気なのです。
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ブロッコリーの栄養で食べ過ぎると体臭が強くなる？
ブロッコリーの栄養で食べ過ぎると体臭が強くなる？
これは、ブロッコリーに含まれる「コリン」という成分の話です。
体内に入ることによって、「トリメチルアミン」という臭いを発生する物質を生成するそうです。
ただ、そんなに心配することはありません。
食べ過ぎると体臭が強くなる「量」が明確ではないのです。よほど大量に食べない限りは大丈夫でしょう。
それよりも、餃子を食べたときの口臭のほうが気になりますよね。。。
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【まとめ】電子レンジの加熱時間は２分が目安
ブロッコリーの電子レンジの加熱時間は、2分が目安。
これは、ブロッコリー100g、電子レンジ600Wとして考えた場合ですので、適宜調節してくださいね。
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